Sentí la necesidad de escribir este post después de ver fracasar muchas startups y, desde mi punto de vista, por razones obvias.

Desde el principio quisiera afirmar que de ninguna manera creo que lo que hemos hecho esté completo. De hecho, a menudo me siento honrado cuando visito otros cafés y con frecuencia me avergüenzo cuando otros propietarios o personal del café visitan nuestra casa de té. Esta publicación es puramente desde mi perspectiva. Los comentarios son bienvenidos para que los lectores agreguen o no estén de acuerdo. Espero que los posibles propietarios de cafeterías puedan utilizar esta publicación como recurso.

a) ¿Abrirías un restaurante sin saber cocinar?

Mucha gente se adentra en el mundo de la cafetería sin aprender a elaborar sus productos. A menudo es una carrera en la que la gente se aventura porque sienten que pueden "hacer las cosas mejor". Parece que se presta mucha atención a la sensación del lugar, al marketing, al equipamiento y a conseguir una buena ubicación. Sin embargo, cuando se trata de fabricar productos, es una ocurrencia tardía. Tras haber iniciado recientemente trabajos de consultoría para nuevas empresas, este fenómeno se ha hecho evidente. Los propietarios se ponen en contacto y cuando les pregunto en qué momento se encuentran al aire libre, la respuesta más aterradora es "abriremos en un par de semanas". También hablo con muchos "futuros operadores" durante nuestras noches de baristas, y algunos nunca antes habían preparado un café. Sin embargo, hicieron construir sus mostradores y compraron su maquinaria. La formación en la creación de productos es el ingrediente vital para el éxito. Uno de los lugares más sorprendentes que visité recientemente fue el blanco y los palets usados ​​como muebles. Su café fue increíble. Volvería. Atrás quedaron los días en los que todo lo que había que hacer era abrir las puertas. El público espera mucho más y nosotros deberíamos dar mucho más. Aprende a preparar comida, a preparar bebidas. Aprende a hacerlos bien. Haz que la gente recuerde tus creaciones, así como tus combinaciones de colores.

b) Ferias comerciales

Antes de abrir visitamos varias ferias comerciales. Sentí que proporcionaron una gran visión de los productos que están disponibles en el sector de las cafeterías, y también obtienes gran información. Sin embargo, en estas ferias no se encontrarán muchos productos especiales. En general, ningún gran tostador exhibirá allí. Lo que hay que recordar es que todos los que atienden los puestos son vendedores. A menudo hablo con personas que han regresado de un programa de este tipo y sienten que saben todo lo que necesitan saber para prepararlo. Mi opinión es que en lugar de estos espectáculos, la gente debería visitar lugares de excelencia. Toma nota. Es tan importante anotar las cosas que te gustan como las que harías de manera diferente. Vea qué maquinaria utilizan estos lugares. Infórmese sobre las gamas de productos. Comunicación de menús. No estoy diciendo que debas copiar estos lugares. Definitivamente debes dejar tu sello en el resultado final.

c) Vivir el sueño

Al tener una formación profesional, era tan culpable de esto como cualquier otra persona. Tener una cafetería sería como tener un bar, sólo que sin tener que lidiar con borrachos. ¿Que podría ser mejor? Ahora, cuando los clientes vienen y me dicen "estás viviendo el sueño", pienso "trabajas de 9 a 5, cinco días a la semana, 6 semanas de vacaciones pagadas, días de enfermedad pagados, beneficios". Abrimos los siete días de la semana, de 8 a 6. Recuerdo el primer año que abrimos, el día de mi cumpleaños, estaba fregando el horno a las 9 de la noche. Es difícil. Las ventajas son increíbles, no me malinterpretes. Las personas que conoces, la sensación de satisfacción de estar entregando excelentes productos, lo mejor que puedes, y los resultados. ¿Pero está viviendo el sueño? No estoy seguro.

d) Estrategia de salida

Esta es la razón por la que escribo esta publicación ahora. Hace un par de semanas me reuní con un amigo que asesora a directores sobre estructuras empresariales. La primera pregunta que me hizo fue: "¿Cuál es su estrategia de salida?" Le respondí que sólo llevaba tres años y medio yendo. Luego preguntó: '¿Y si te lo hubiera preguntado después de diez años?', mi respuesta fue 'No lo sé'. Es la primera pregunta que le hace a cualquiera de sus clientes. Creo que vale la pena pensar en ello. ¿Quieres trabajar en una cafetería durante 20 años? Si no, ¿cómo se beneficiará realmente de su experiencia? Un aspecto importante a considerar es la propiedad de la cafetería. Si puedes conseguir comprar propiedad absoluta, hazlo. Si quitas solo una cosa de esta publicación, es esto. A veces alquilar es la única forma, pero como dirán la mayoría de nuestros padres, no es lo ideal. Si compra propiedad absoluta, después de 10 a 15 años tendrá una suma global que podrá retirar. Si alquila, es poco probable que alguna vez reciba esa suma global, a menos que el valor de su fondo de comercio sea sorprendentemente alto. Piensa en dónde quieres estar dentro de 5, 10 o 15 años. Sin duda, un buen negocio de cafetería puede brindarle un buen estilo de vida. Sin embargo, el tipo que limpia las ventanas en nuestra área limpia prácticamente todas las casas en cada una de las calles de su parcela. Debe tener al menos 500 casas que hace cada semana, a £4 cada una. Si lo tuyo es ganar dinero, entonces, si trabajas duro, podrás lograrlo en cualquier negocio.

e) Personal

Este debería ser el tema de otra publicación, pero resumiré mis pensamientos aquí. Emplear buena gente, obviamente. No hay mejor momento que ahora para conseguir un personal increíble. Emplear personas con títulos en marketing, restauración, TI, contabilidad, etc., permítales utilizar sus habilidades. Te amarán por ello. Por supuesto, ellos también deben sentir pasión por su proyecto. Si se sienten parte de tus planes, no serán vigilantes del reloj. Puede que no todos sean increíbles, pero siempre y cuando trabajen duro. Es posible que encuentre personal a quien no le importa, que se esfuerza al 80%, pero que brilla en ocasiones. Prefiero a alguien que da el 100%, pero que tal vez no pueda brillar tanto. Siento que puedo llamarlos miembros de mi equipo y los trato en consecuencia. Deberías intentar aprovechar lo que tienes, pero la ética de trabajo es algo que creo que es parte de la constitución de alguien. Estoy seguro de que muchos de ustedes, directivos, no estarán de acuerdo. Esta es mi perspectiva.

En resumen, aprenda a preparar comidas y bebidas deliciosas. Eche un vistazo a cómo lo hacen otros lugares, en lugar de obtener información de los vendedores. Acepta que va a ser difícil. Tenga una estrategia de salida o una visión. Rodéate de buenos trabajadores.