Los tés verdes no están oxidados (en comparación con los tés negros que están completamente oxidados). La primera etapa del proceso de fabricación es matar cualquier enzima que de otro modo provocaría la oxidación. Para desenzimarlas, las hojas recién arrancadas se cuecen al vapor (para hacer tés "tipo sencha") o se mueven rápidamente en un wok o en una sartén (para hacer tés cocidos en una sartén) y luego se enrollan a mano o a máquina para obtener a la hoja una apariencia particular: algunos tés están retorcidos, otros curvados, otros enrollados en bolitas, etc.

Para eliminar todo el agua restante excepto el 2-3%, el té se seca en hornos calientes o sobre estufas de carbón.