El movimiento del té ha avanzado enormemente en los últimos años y sigue creciendo.

Una de las preguntas más comunes que nos hacen es "¿Cuántos tés necesitamos tener en nuestro menú?" - o dicho de otra manera 'Estamos pensando en tomar 4 o 5 tés para empezar'. A menudo parece que los cafés quieren marcar la casilla de servir té, y eso es todo.

Nuestro objetivo con la venta al por mayor de Waterloo era replicar lo que se logró en Teahouse. Básicamente, se trataba de ofrecer té en una cafetería. Para que la hoja de alta calidad no quede en manos de hoteles lujosos, salones de té pintorescos y grandes almacenes. No veo ninguna razón por la que el sector de las cafeterías no pueda ser "dueño" del té, del mismo modo que es dueño del café. Para que esto suceda, el compromiso de servir té debe ser más que un gesto simbólico.

Si se hace bien, entonces la cafetería realmente puede aspirar a ser un lugar de excelencia para tomar el té. Esto tiene sentido tanto desde el punto de vista de las aspiraciones como del negocio. El ángulo económico probablemente se describa mejor con referencia a aquellos lugares con los que todos nos hemos topado. Ya conoces esos de "Simplemente serviremos café y será el mejor café del mundo". Después de un par de semanas verás la introducción de pasteles (excelentes), dentro de unos meses verás que algunos almuerzos increíbles entran en vigor. El té es otro producto que el público desea, así que también puedes servirlo bien.

No estoy discutiendo aquí contra el nicho. Me gusta el nicho. Sin embargo, creo que casi siempre es una buena idea hacerlo cuando has ganado dinero en otro lugar y ahora quieres una vida tranquila. O si tiene un presupuesto de relaciones públicas importante o una ubicación increíble (increíble, increíble). Los cafés en general deberían ser lugares de alta rotación y de muchas transacciones. Sé que algunos no estarán de acuerdo y sentirán que el formato de café debería seguir adelante. Creo que el formato de cafetería es lo que es. Seguramente se pueden poner buenos té y café en otros ambientes, como restaurantes y hoteles, pero esto es un tema aparte.

Creando un menú.

Pensamientos:

a) No hay duda de que el té de desayuno inglés es una mezcla popular. Sugeriría ofrecer un té que sea similar, pero un paso hacia un origen/propiedad única. Algunos ejemplos serían los negros de Yunnan, Kemmun o Assam. Una vez que las personas prueban algo que se encuentra dentro de su zona de confort, usted se habrá ganado su confianza y lo seguirán en el viaje sugerido. Aún puedes celebrar el desayuno inglés y sugerir el origen único si tienes la oportunidad.

b) "¿Puedo tomar un té verde, por favor?" - "Sí, claro. Aquí tienes". Esta respuesta debería reemplazarse por "Claro, tenemos un par de variedades interesantes en este momento..." Las opciones obvias para ofrecer aquí son las verduras chinas y japonesas. Ambos procesados ​​como verduras, pero de maneras radicalmente diferentes. Además, un verde aromatizado probablemente no estaría de más. Genmai y Jasmine son dos mezclas históricas que tienen un gran número de seguidores.

c) Representar cada uno de los métodos de procesamiento. No voy a intentar convencerte de que cada té se venderá por igual. No lo harán. Es muy posible que vendas 50 veces más cantidad de un té que de otros. Esta disparidad se puede reducir interactuando mejor con los clientes, ofreciendo tés de la semana, muestras, etc.

Deberías llevar un blanco, un oolong y un puerh. Los blancos se dividen más comúnmente en cogollos y hojas. Los oolongs se pueden subdividir en tostado abierto/cerrado, oscuro/claro. Puerhs nuevamente puede ofrecer opciones en forma de crudo/cocido, suelto/pastel.

Definitivamente tendría uno de cada categoría y tal vez introduciría ofertas especiales para presentar una versión diferente de ese método de procesamiento. El té no tiene los mismos problemas de volatilidad que el café. Desde la cosecha normalmente tendrás entre 9 y 20 meses de vida útil, dependiendo del tipo de té elegido.

d) Las infusiones sin cafeína son un área a tratar también. El rooibos es muy popular y los botánicos como la manzanilla, la menta, el hinojo, la flor de saúco y el hibisco.

Un buen menú de té genérico sería:

Yunnan/Keemun

Assam

Darjeeling (primera o segunda descarga)

conde gris

chai

Verde chino

Verde japonés

Jazmín

Peonía blanca/Aguja plateada

Oolong Cerrado (Diosa de Hierro de la Misericordia)

Abierto Oolong (Belleza Oriental)

Puerh suelto crudo/Puerh comprimido cocido

rooibos

2 botánicos

Por supuesto, hay una cantidad ilimitada de tés aromatizados que puedes agregar al menú, pero con estos, la belleza realmente está en el ojo de quien mira. Solo asegúrese de poder proporcionar la procedencia completa de todos los ingredientes utilizados para hacer la mezcla.

Actualmente soy un gran aficionado a los oolongs. Si entrara en un sitio y tuvieran 8 oolongs entre los que pudiera elegir, y poco más, sería feliz. No estoy seguro de si el público en general lo vería de esa manera, pero si te apasiona una determinada clase de té, represéntalo. Los clientes a menudo pueden ver su afecto por los tés que ama.

A menudo te encontrarás con un té increíble que no encaja en una categoría muy conocida. Si te encanta, compártelo. Pruébelos como un producto especial primero y vea si sus clientes están de acuerdo con usted.

Tener varios tés puede causar problemas de almacenamiento. Una forma sencilla de solucionar este problema es tener contenedores/cajitas más pequeños para almacenar los tés y rellenarlos con más frecuencia desde el almacén.

Transportar una gran cantidad de tés en un menú de pared o de mesa también puede resultar complicado. Sin embargo, el objetivo aquí es ser conocido como un lugar de destino para tomar té, y esto requiere una representación/espacio adecuado en los menús.

Tenemos clientes que representan 20 tés en cafetería. También suministramos a cafeterías que cambian continuamente su menú de té ("Envíanos lo que te parezca bueno..."). Sin duda crearás tu menú que se ajuste a tus gustos personales. Cualquiera que sea la forma en que lo hagas, demuestra que has puesto algo de pensamiento y pasión en ello.