Simon Matthew es el hombre detrás de Herbivore. Es chef y vegetariano desde hace mucho tiempo, conocido por muchos por su época en Milgi y el Embassy Café. Se inspira en todo el mundo y en su propio patio trasero para crear comida sabrosa. Los platos utilizan los mejores productos de Gales y están en sintonía con las estaciones.
Las primeras aventuras del Herbivore son una serie de fiestas ocasionales en algunos de los mejores locales independientes de Cardiff. Estos eventos mensuales ofrecen menús únicos y deliciosos, comidas comunitarias y un ambiente agradable.
