Dispensadores de agua caliente a temperatura variable.

Esto se ha prometido desde hace tiempo. Para cualquiera de ustedes que haya tenido la desgracia de conocerme, el tema no les sorprenderá.

Sólo una rápida introducción. Algunos tés se preparan cerca del punto de ebullición. Otros se elaboran a unos 60 ^o C. La capacidad de preparar diferentes tés rápidamente en un ambiente de cafetería es el tema de este artículo. .

En la casa de té tenemos dos calderas diferentes, una ajustada a 98 ^o C y la otra a 78 ^o C. Estas suministran efectivamente 95 ^o C y 75 ^o C a las hojas cuando las dispensamos. Para nuestras verduras japonesas añadimos agua fría filtrada al agua caliente. Para conseguir 80, 85 y 90 ^ºC medimos, mezclamos y vertemos. Como hemos estado operando durante más de tres años, este proceso se ha simplificado y rápido. Aunque los nuevos miembros del personal deben recibir una formación completa sobre las técnicas implicadas.

Otras casas de té emplean tres calderas: 75, 85 y 95. La práctica de añadir siempre agua fría al agua caliente en un ambiente ajetreado no es práctica. Se puede hacer en cafés de ritmo lento, pero ciertamente no sienta las bases para el éxito.

Llevo varios años investigando sobre dispensadores de agua caliente con temperatura variable. La solución ideal abordaría

a) Huella: aunque tener tres o cuatro calderas configuradas a diferentes temperaturas proporciona una solución, no es viable en muchas cafeterías. El equipo preferido reduciría el espacio requerido para entregar las temperaturas variables.

b) Precisión de la temperatura: una precisión de más o menos 1 ^o C es un buen punto de referencia al que aspirar. Esto significaría que el té se prepararía dentro de un margen de 2 ^o C. Esto es perfectamente aceptable para el té. Obviamente, se agradecería una información aún más precisa.

c) Tiempo de salida: lo ideal es que la temperatura requerida esté disponible con solo tocar un botón. Esperar mientras la fuente se prepara para una temperatura establecida es aceptable, solo si la espera es inferior a 10 segundos. Si hay una espera de aproximadamente un minuto, entonces se podrían adoptar procedimientos en los que se ajuste la temperatura, se pese el té y se vuelva a encender la caldera cuando esté lista. Esto es factible, pero no ideal.

d) Temperatura y volumen de salida: la mayoría de los tés que encontrará se preparan en el extremo superior de la escala, más cerca de los 95 °C. Sin embargo, puede darse el caso de que un lugar se especialice en té verde, que utilizaría temperaturas en el rango de 65-85 ^o C. La solución ideal permitiría a los usuarios especificar qué rango usarían principalmente y para el equipo. debe crearse con eso en mente. Esto es importante si la solución se compone de calderas de diferentes temperaturas vinculadas a la fuente de salida. La temperatura más utilizada podría mantenerse en un tanque más grande que las temperaturas menos utilizadas.

e) Pérdida de agua: hay algunos sistemas de entrega disponibles que permiten a los usuarios establecer la temperatura. Suelen ser útiles cuando se aumenta la temperatura, pero cuando se reduce la temperatura es necesario drenar el agua caliente del tanque para permitir la entrada de agua fría de la red principal, enfriando la temperatura general del agua. Este lavado de agua no es aceptable desde el punto de vista medioambiental.

Soluciones posibles

La solución obvia parecería tener un depósito de agua caliente, con entrada de agua fría desde la red. Esta podría mezclarse y fusionarse con el agua caliente, creando la temperatura deseada. Un punto a considerar es la temperatura del agua de entrada. Esto debe ser monitoreado y tal vez calentado a una temperatura determinada, lo que permitirá que el software utilizado más adelante mezcle entidades conocidas. Alternativamente, esta temperatura podría monitorearse y ajustarse más adelante en el proceso, con una técnica de cebado.

Tener una caldera de 95 ^o C y otra de 65 ^o C, que puedan ser mezcladas por la maquinaria y dosificadas, sería otra opción. Aunque quizás cueste más espacio, aún eliminaría la mezcla manual de la ecuación.

Aspecto Comercial

Un sistema de temperatura variable cambiaría la faz del mundo del té. Se pueden preparar excelentes tés a la perfección con solo tocar un botón. Ya no lo pensarías dos veces antes de pedir un Sencha japonés. El té es potencialmente el sector de mayor crecimiento en el mundo de las cafeterías y una característica ya establecida en muchos hoteles elegantes. Al tener un sistema de este tipo, el té podría entregarse de manera consistente y, hasta cierto punto, se podría erradicar el aspecto del "error humano" del proceso de preparación.

En el mundo del café, es perfectamente aceptable gastar entre 4.000 y 9.000 libras esterlinas en una máquina de café expreso y más de 1.000 libras esterlinas en un molinillo. Si estuviera disponible un nuevo suministro de agua caliente y se comercializara como un componente esencial de un servicio de té eficaz, las ventas para los fabricantes justificarían la inversión.

¿Cuánto debería costar? Para lograr precisión, el costo será alto. Teniendo la capacidad obvia de duplicar el trabajo para preparar café, entonces esperaríamos pagar entre £ 1,5 mil y £ 3 mil.

Comentarios

Siéntase libre de agregar o no estar de acuerdo. A propósito no he mencionado ningún fabricante.