Le mouvement du thé a énormément évolué ces dernières années et continue de croître.

L'une des questions les plus fréquemment posées est « Combien de thés devons-nous avoir dans notre menu ? » - ou en d'autres termes "Nous envisageons de prendre 4 ou 5 thés pour commencer". Il semble souvent que les cafés veuillent cocher la case du thé, et c'est tout.

Notre objectif pour Waterloo Wholesale était de reproduire ce qui avait été réalisé au Teahouse. Il s’agissait essentiellement d’offrir du thé dans un café. Pour des feuilles de haute qualité à ne pas laisser dans le domaine des hôtels de luxe, des salons de thé pittoresques et des grands magasins. Je ne vois aucune raison pour laquelle le secteur des cafés ne pourrait pas « posséder » du thé, de la même manière qu’il possède du café. Pour que cela se produise, l’engagement à servir du thé doit être plus qu’un geste symbolique.

Si cela est bien fait, le café peut véritablement prétendre être un lieu d'excellence pour le thé. Cela a du sens à la fois d’un point de vue ambitieux et commercial. L’aspect économique est probablement mieux décrit en référence aux endroits que nous avons tous rencontrés. Vous connaissez ceux "Nous allons juste servir du café, et ce sera le meilleur café du monde". Après quelques semaines, vous verrez l'introduction de pâtisseries (excellentes), quelques mois plus tard, vous verrez des déjeuners génials entrer en vigueur. Le thé est un autre produit recherché par le public – alors autant le servir correctement.

Je ne m’oppose pas ici à une niche. J'aime les niches. Cependant, je pense que c'est presque toujours une bonne idée de le faire lorsque vous avez gagné votre argent ailleurs et que vous souhaitez maintenant mener une vie tranquille. Ou si vous disposez d’un budget de relations publiques important ou d’un emplacement incroyable (incroyable, incroyable). Les cafés dans leur ensemble devraient être des lieux de chiffre d'affaires élevé et de nombreuses transactions. Je sais que certains ne seront pas d’accord – et estiment que le format café devrait évoluer. Je pense que le format café est ce qu'il est. Vous pouvez certainement mettre du bon thé et du bon café dans d’autres environnements tels que des restaurants et des hôtels – mais c’est une discussion distincte.

Création d'un menu.

Pensées:

a) Il ne fait aucun doute que le thé English Breakfast est un mélange populaire. Je suggérerais de proposer un thé similaire – mais un pas vers une origine/un domaine unique. Les exemples seraient les Noirs du Yunnan, de Kemmun ou d’Assam. Une fois que les gens essaient quelque chose qui se situe juste dans leur zone de confort, vous avez gagné leur confiance et ils vous suivront dans votre voyage suggéré. Vous pouvez toujours organiser le petit-déjeuner anglais et suggérer l'origine unique si vous en avez l'occasion.

b) "Puis-je avoir un thé vert s'il vous plaît ?" - "Ouais bien sûr. Et voilà". Cette réponse devrait être remplacée par « Bien sûr, nous en avons quelques-uns intéressants en ce moment… ». Les choix évidents à proposer ici sont les légumes verts chinois et japonais. Tous deux transformés en légumes verts – mais de manière radicalement différente. De plus, un vert aromatisé ne ferait probablement pas de mal. Genmai et Jasmine sont deux mélanges historiques qui ont un énorme succès.

c) Représenter chacune des méthodes de traitement. Je ne vais pas essayer de vous convaincre que chaque thé se vendra de la même manière. Ils ne le feront pas. Vous pouvez très bien vendre un thé 50 fois plus que d’autres. Cette disparité peut être réduite en interagir davantage avec les clients – en leur proposant des thés de la semaine, des échantillons, etc.

Il faut avoir sur soi un blanc, un oolong et un puerh. Les blancs sont le plus souvent divisés en bourgeons et en feuilles. Les Oolongs peuvent être sous-divisés en torréfaction ouverte/fermée, foncée/claire. Les Puerhs peuvent à nouveau offrir des options sous forme de cru/cuit, de vrac/gâteau.

J'en aurais certainement un de chaque catégorie et j'introduirais peut-être des offres spéciales pour introduire une version différente de cette méthode de traitement. Le thé n’a pas les mêmes problèmes de volatilité que le café. À partir de la récolte, vous aurez normalement entre 9 et 20 mois de durée de conservation, selon le type de thé choisi.

d) Les infusions sans caféine sont également un domaine à couvrir. Le Rooibos est extrêmement populaire, ainsi que des plantes telles que la camomille, la menthe poivrée, le fenouil, la fleur de sureau et l'hibiscus.

Un bon menu de thé générique serait :

Yunnan/Keemun

Assam

Darjeeling (1er ou 2ème Flush)

Earl Grey

Chaï

Vert chinois

Vert japonais

Jasmin

Pivoine blanche/aiguille argentée

Oolong fermé (Déesse de Fer de la Miséricorde)

Oolong ouvert (Beauté orientale)

Puerh cru en vrac/Puerh comprimé cuit

Rooïbos

2 Botaniques

Il existe bien sûr un nombre illimité de thés aromatisés que vous pouvez ajouter au menu - mais avec ceux-ci, la beauté est vraiment dans l'œil du spectateur. Assurez-vous simplement de pouvoir fournir la provenance complète de tous les ingrédients utilisés pour préparer le mélange.

Actuellement, je suis un grand fan des oolongs. Si j'entrais dans un endroit et qu'ils avaient 8 oolongs parmi lesquels je pouvais choisir, et rien d'autre, je serais heureux. Je ne sais pas si le grand public le verrait de cette façon, mais si vous êtes passionné par une certaine classe de thé, représentez-la. Les clients peuvent souvent constater votre affection pour les thés que vous aimez.

Vous tomberez souvent sur un thé étonnant qui ne rentre pas dans une catégorie bien connue. Si vous l'aimez, partagez-le. Essayez-les d'abord en exclusivité et voyez si vos clients sont d'accord avec vous.

Avoir plusieurs thés peut entraîner des problèmes de stockage. Un moyen simple de contourner ce problème est d'avoir des caddies/récipients plus petits pour stocker les thés et de les remplir plus fréquemment depuis votre magasin.

Présenter un grand nombre de thés sur un menu mural ou sur une table peut également s’avérer délicat. Cependant, l'objectif ici est d'être connu comme un lieu de destination pour le thé - et cela nécessite une représentation/un espace adéquat sur les menus.

Nous avons des clients qui représentent 20 thés au café. Nous fournissons également des cafés qui changent continuellement leur carte de thé (« Envoyez-nous ce que vous pensez être bon.. »). Vous créerez sans aucun doute votre menu en fonction de vos goûts personnels. Quelle que soit la façon dont vous le faites, montrez que vous y avez mis un peu de réflexion et de passion.