Une méthode de brassage traditionnelle, répandue dans certaines provinces de Chine et de Taiwan. Capacité de 75 ml et idéal pour plusieurs infusions du même thé pour vous-même ou en petits groupes. Le rapport thé/eau augmenterait normalement de 1:100 à 3:100 (environ 2,5 g de thé par gaiwan comme point de départ). Le thé peut recevoir de l'eau chaude ajoutée encore et encore pendant quelques heures si nécessaire. (Travailler tard pour respecter les délais ne sera plus jamais pareil)
Utiliser un gaiwan de cette manière est un excellent moyen d’explorer la façon dont les thés sont brassés en Orient, en particulier les variétés de grande valeur. La manière presque cérémonielle d'infusion souligne l'aspect thérapeutique du thé qui permet d'apprécier le savoir-faire artisanal impliqué dans la création de thés rares.
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