J’ai ressenti le besoin d’écrire cet article après avoir vu de nombreuses start-up échouer et, de mon point de vue, pour des raisons évidentes.

D'emblée, je voudrais déclarer que je ne pense en aucun cas que ce que nous avons fait soit complet. En fait, je suis souvent honoré lorsque je visite d'autres cafés et souvent gêné lorsque d'autres propriétaires/employés de café visitent notre salon de thé. Ce message est uniquement de mon point de vue. Les commentaires sont les bienvenus pour que tous les lecteurs ajoutent ou ne soient pas d'accord. J'espère que les propriétaires de café potentiels pourront utiliser cet article comme ressource.

Distributeurs d'eau chaude à température variable.

C'est promis depuis un moment. Pour tous ceux d’entre vous qui ont eu la malchance de me rencontrer, ce sujet ne surprendra personne.

Juste une brève introduction. Certains thés sont infusés presque au point d’ébullition. D'autres sont infusés à environ 60 ^° C. La possibilité d'infuser différents thés, rapidement, dans un environnement de café, est le sujet de cet article.

Au salon de thé, nous avons deux chaudières différentes, l'une réglée à 98 ^° C, l'autre à 78 ^° C. Celles-ci délivrent effectivement 95 ^° C et 75 ^° C sur les feuilles lorsque nous distribuons. Pour nos légumes verts japonais, nous ajoutons de l'eau froide filtrée à l'eau chaude. Pour atteindre 80, 85 et 90 ^o C, nous mesurons, mélangeons et versons. Comme nous opérons depuis plus de trois ans, ce processus est devenu rationalisé et rapide. Cependant, les nouveaux membres du personnel doivent recevoir une formation complète sur les techniques impliquées.