La saveur du thé est définie par le « cépage » ou le type de théier à partir duquel il est récolté. Bien que tout le thé provienne du Camellia Sinensis, il existe plus de variétés de théiers que de raisins pour faire du vin. La région de culture, la saison de récolte et la méthode de traitement des feuilles de thé fraîches contribuent également à la saveur et aux caractéristiques du thé. Chaque origine a sa propre saveur et son arôme.

Comme pour le vin, les plantations peuvent avoir une récolte exceptionnelle une année, puis l’année suivante elle peut être tout simplement ordinaire. Pour apprécier cela, nous modifions régulièrement la liste des thés - en y apportant ce qui est bon et en supprimant ce qui ne l'est pas.