Distributeurs d'eau chaude à température variable.

C'est promis depuis un moment. Pour tous ceux d’entre vous qui ont eu la malchance de me rencontrer, ce sujet ne surprendra personne.

Juste une brève introduction. Certains thés sont infusés presque au point d’ébullition. D'autres sont infusés à environ 60 ^° C. La possibilité d'infuser différents thés, rapidement, dans un environnement de café, est le sujet de cet article. .

Au salon de thé, nous avons deux chaudières différentes, l'une réglée à 98 ^° C, l'autre à 78 ^° C. Celles-ci délivrent effectivement 95 ^° C et 75 ^° C sur les feuilles lorsque nous distribuons. Pour nos légumes verts japonais, nous ajoutons de l'eau froide filtrée à l'eau chaude. Pour atteindre 80, 85 et 90 ^o C, nous mesurons, mélangeons et versons. Comme nous opérons depuis plus de trois ans, ce processus est devenu rationalisé et rapide. Cependant, les nouveaux membres du personnel doivent recevoir une formation complète sur les techniques impliquées.

D'autres salons de thé utilisent trois chaudières – 75, 85 et 95. La pratique consistant à toujours ajouter de l'eau froide à l'eau chaude dans un environnement très fréquenté n'est pas pratique. Cela peut se faire dans des cafés au rythme lent, mais cela ne pose certainement pas les bases du succès.

Je fais des recherches sur les distributeurs d'eau chaude à température variable depuis plusieurs années. La solution idéale traiterait

a) Empreinte – bien que le fait d'avoir trois chaudières sur quatre réglées à des températures différentes constitue une solution, elle n'est pas viable dans de nombreux cafés. L'équipement préféré réduirait l'espace requis pour fournir les températures variables.

b) Précision de la température – une précision de plus ou moins 1 ^° C est une bonne référence à viser. Cela signifierait que les thés seraient infusés dans une marge de 2 ^° C. Ceci est parfaitement acceptable pour le thé. Évidemment, des résultats encore plus précis seraient les bienvenus.

c) Temps de sortie – la température requise devrait idéalement être disponible sur simple pression d'un bouton. Attendre pendant que la police est amorcée pour une température définie est acceptable, uniquement si l'attente dure moins de 10 secondes. S'il y a une attente d'environ une minute, des procédures pourraient alors être adoptées : la température est réglée, le thé est pesé et la chaudière est remise en marche lorsqu'elle est prête. C'est faisable, mais pas idéal.

d) Température et volume de sortie – La plupart des thés que vous trouverez sont infusés à l’extrémité supérieure de l’échelle, plus proche de 95°C. Cependant, il se peut qu'un établissement spécialisé dans le thé vert utilise des températures comprises entre 65 et 85 ^° C. La solution idéale permettrait aux utilisateurs de spécifier quelle plage ils utiliseraient principalement et pour l'équipement être créé dans cet esprit. Ceci est à noter si la solution comprend des chaudières à différentes températures liées à la police de sortie. La température la plus couramment utilisée pourrait être maintenue dans un réservoir plus grand que les températures moins couramment utilisées.

e) Perte d'eau – certains systèmes de distribution sont disponibles qui permettent aux utilisateurs de régler la température. Ceux-ci sont souvent utiles pour augmenter la température, mais pour réduire la température, il faut que l'eau chaude du réservoir soit vidangée pour permettre un afflux d'eau froide du réseau, refroidissant ainsi la température globale de l'eau. Ce rejet d'eau n'est pas acceptable d'un point de vue environnemental.

Solutions possibles

La solution évidente semblerait être d'avoir un ballon d'eau chaude, avec une arrivée d'eau froide provenant du réseau. Cela pourrait se mélanger et fusionner avec l’eau chaude, créant ainsi la température souhaitée. Un point à considérer est la température de l’eau d’entrée. Cela doit être surveillé, et peut-être chauffé à une certaine température – permettant au logiciel utilisé plus tard de mélanger des entités connues. Alternativement, cette température pourrait être surveillée et ajustée plus tard dans le processus, avec une technique d'amorçage.

Avoir une chaudière à 95 ^° C et une chaudière à 65 ^° C, qui peuvent être mélangées par les machines et distribuées, serait une autre option. Même si cela implique peut-être davantage d'encombrement, cela éliminerait toujours le mixage manuel de l'équation.

Aspect commercial

Un système à température variable changerait la face du monde du thé. D'excellents thés pouvaient être infusés à la perfection, sur simple pression d'un bouton. Vous n’y réfléchiriez plus à deux fois avant de commander un Sencha japonais. Le thé est potentiellement le secteur de croissance le plus important dans le monde des cafés et une caractéristique déjà établie dans de nombreux hôtels raffinés. En disposant d'un tel système, le thé pourrait être livré de manière cohérente et l'aspect « erreur humaine » du processus d'infusion pourrait être éradiqué, dans une certaine mesure.

Dans le monde du café, il est parfaitement acceptable de dépenser entre 4 000 et 9 000 £ pour une machine à expresso, et plus de 1 000 £ pour un moulin. Si un nouveau système de distribution d'eau chaude était disponible et commercialisé comme élément essentiel d'un service à thé efficace, les ventes pour les fabricants justifieraient l'investissement.

Combien cela devrait coûter ? Pour atteindre la précision, le coût sera élevé. Ayant la possibilité évidente de doubler la somme pour la préparation du café, nous nous attendrions à payer entre 1,5 000 et 3 000 £.

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